Les aliments faibles en gras «pourraient entraîner un gain de poids»

Les aliments sans gras pourraient «fonctionner contre les personnes à la diète», a rapporté le Daily Telegraph. Le journal a déclaré que les substituts de graisse peuvent « confondre le corps, le préparant à recevoir des calories qui ne sont jamais délivrées ».

Les nouvelles sont basées sur des recherches menées chez des rats nourris de diverses combinaisons de chips Pringles riches en graisses et en graisses sur une période de quatre semaines. Les chips de régime contenaient un substitut de graisse artificiel controversé appelé olestra, qui imite le goût et la sensation de manger de la graisse, mais ne peut pas être absorbé pendant la digestion. Olestra est utilisé dans de nombreux aliments aux États-Unis, mais n’est pas disponible au Royaume-Uni.

Quand tous les rats ont été mis plus tard dans une alimentation riche en graisses, ceux qui avaient déjà sauté les chips de régime ne pouvaient tout simplement pas s’arrêter de prendre du poids et de la graisse. En fait, ils ont pris encore plus de poids que les rats qui avaient mangé des chips entières. Les chercheurs ont suggéré que c’est parce que les substituts de graisse interfèrent avec la capacité du corps à prédire la teneur en calories d’un aliment particulier en fonction de la texture, du goût et de l’odeur.

Bien que ces nouvelles puissent intéresser les rongeurs qui aiment perdre du poids, il peut être difficile d’appliquer ces résultats aux humains, qui peuvent se comporter différemment lorsqu’ils suivent un régime ou choisissent de la nourriture. Cependant, les personnes à la diète peuvent toujours modifier leur régime alimentaire pour qu’il soit naturellement faible en gras, plutôt que de passer à des aliments contenant des substituts de graisses.

D’où vient l’histoire?

L’étude a été réalisée par des chercheurs de l’Université Purdue et a été financée par les National Institutes for Health des États-Unis. Il a été publié dans la revue à comité de lecture Behavioral Neuroscience.

Cette étude a été initialement publiée en juin 2011 et rapportée aujourd’hui par le Daily Telegraph. La couverture était exacte.

De quel type de recherche s’aggissait-t-il?

Il s’agissait d’une étude sur les animaux qui examinait si la consommation de chips de pommes de terre substituées par des graisses interférait avec la relation savante entre les indices sensoriels de graisse et de calories, et si cela les amènerait à prendre du poids et de la graisse.

Les chercheurs ont déclaré que la recherche animale a montré que les signaux sensoriels provenant d’aliments riches en sucre ou en graisses peuvent déclencher certains processus physiques, tels que la libération d’hormones ou des changements dans le métabolisme. Cependant, ils ont ajouté que les ingrédients hypocaloriques qui imitent le sucre et la graisse peuvent interférer avec ces réponses et saper le comportement appris que les aliments sucrés ou gras sont une riche source de calories.

Comme il est plus facile de contrôler le régime alimentaire des animaux de laboratoire, il peut être difficile d’extrapoler les résultats chez les rats aux humains. Idéalement, un essai contrôlé randomisé serait effectué chez l’homme pour tester si cela est pertinent pour la perte de poids ou un régime amaigrissant.

Qu’est-ce que la recherche implique?

Les chercheurs ont pris des rats et les ont divisés en quatre groupes, dont chacun a été donné l’un des cours diététiques suivants:

alimentation riche en graisses complétée par un régime alimentaire contenant des chips pleines de matières grasses

alimentation riche en graisses complétée par une diète contenant à la fois des chips pleines et faibles en gras (donnés dans un ordre aléatoire)

alimentation normale complétée par un régime contenant des chips de graisse

alimentation normale complétée par un régime alimentaire contenant des chips à la fois riches en matières grasses et faibles en gras

Les rats ont reçu 5 g de chips par jour pendant 28 jours, après quoi les quatre groupes ont été passés à une alimentation riche en graisses (sans chips) pendant 16 jours supplémentaires.

Les croustilles de pommes de terre utilisées étaient des versions régulières (entières) et légères (à teneur réduite en matières grasses) des saveurs originales de crème et d’oignon Pringles. Aux États-Unis, les chips légères contiennent de l’olestra, un substitut de matière grasse qui ne peut pas être absorbé et n’a donc aucune valeur calorique ou nutritionnelle. Olestra n’est actuellement pas utilisé dans les aliments au Royaume-Uni.

La raison pour laquelle certaines souris ont reçu un mélange de chips riches en graisses et en graisses réduites était de voir si cela affaiblirait l’association entre la sensation de goûter les graisses et la réception de calories.

Le poids corporel, la composition corporelle et la consommation alimentaire ont été surveillés tout au long de l’étude.

Quels ont été les résultats de base?

Parmi les deux groupes de rats qui ont commencé un régime riche en graisses, il y avait un plus grand apport alimentaire, un gain de poids corporel et une proportion du corps constituée de graisse chez les rats ayant reçu les chips mixtes que chez les rats nourris avec des chips.

Lorsque les rats ont reçu une alimentation normale, il n’y avait aucune différence dans la prise alimentaire, le gain de poids ou la composition corporelle, quel que soit le type de croquant qu’ils ont reçu. Cependant, lorsque les souris ont cessé de recevoir des chips et ont été remplacées par des aliments riches en matières grasses, celles qui avaient déjà été nourries normalement et recevaient une combinaison de chips ont pris plus de poids et étaient plus grosses que les souris qui avaient reçu le high Croustilles

Comment les chercheurs ont-ils interprété les résultats?

Les chercheurs ont conclu que ces résultats soutiennent la théorie selon laquelle les animaux utilisent «les propriétés sensorielles des aliments pour prédire les conséquences de la consommation d’aliments». Ils disent que ces résultats remettent en question la sagesse conventionnelle que les substituts hypocaloriques et non caloriques qui imitent la douceur et la graisse peuvent être utilisés pour réduire la prise alimentaire, le gain de poids et la graisse corporelle.

Conclusion

Dans cette étude, il a été constaté que les rats recevant des chips avec une teneur en graisse variée mangeaient plus, prenaient plus de poids et étaient plus gros que les rats qui ne consommaient que des chips pleines lorsqu’elles étaient accompagnées d’un régime riche en graisses. Un effet sur l’apport alimentaire, le poids et la graisse a également été observé si les rats passaient à une alimentation riche en matières grasses provenant d’aliments normaux après que les rats aient cessé de recevoir des chips à teneur réduite en matières grasses contenant de l’olestra.

Ces résultats, comme de nombreux résultats d’essais sur les rats, ne peuvent pas être directement appliqués aux humains. Parmi les autres facteurs, les rats n’essayaient pas de perdre du poids. Les tentatives de perdre du poids sont susceptibles d’impliquer un mélange complexe de volonté, la connaissance des calories dans les aliments, la capacité de réaliser que certains aliments ne vous feront pas sentir des choix pleins et actifs sur ce qu’il faut manger pneumopathie. Cependant, les personnes à la diète peuvent toujours modifier leur régime alimentaire pour en adopter un naturellement faible en gras, plutôt que de passer à des aliments diététiques contenant des substituts de graisses.