Additifs de gomme dans les aliments: Ce que vous devez savoir et faire attention

Si vous avez déjà examiné les emballages alimentaires, vous avez peut-être vu la mention «gomme de xanthane» ou «gomme de guar» comme ingrédient. La dernière moitié de leurs noms devrait vous indiquer ce que sont ces ingrédients inhabituels: ce sont des additifs de gomme, ou des substances couramment utilisées par les fabricants de produits alimentaires pour améliorer leurs produits. Les additifs de gomme sont généralement utilisés pour prolonger la durée de conservation, ajouter de la texture, augmenter la viscosité et stabiliser les niveaux de pH des aliments. Il existe de nombreuses variétés d’additifs de gomme, mais tous sont connus pour influencer nos bactéries intestinales – parfois de manière négative.

Si vous êtes un individu sensible avec des problèmes d’intestin, alors ce sont les additifs de gomme que vous devez rechercher:

Gomme xanthane – Un émulsifiant et un épaississant commun qui tire son nom de Xanthomas campestris, la souche de bactéries utilisée dans le processus de fermentation de cet additif alimentaire. La gomme de xanthane peut être fabriquée avec du maïs, du blé ou du soja, ce qui n’est pas le cas de tous les fabricants d’aliments. Les personnes allergiques à l’un des aliments mentionnés précédemment devraient donc éviter autant que possible la gomme de xanthane alcaloïde. La gomme de xanthane a également été connue pour causer des problèmes gastro-intestinaux graves comme les ballonnements et la diarrhée. En plus de cela, la gomme de xanthane a été liée à la maladie et même à la mort chez les nourrissons.

Gomme de guar – Ce type d’additif de gomme est dérivé du haricot de guar, une légumineuse cultivée principalement au Pakistan et en Inde. La gomme de guar est notable comme agent épaississant et émulsifiant qui peut résister à la chaleur et aux cycles de congélation et de décongélation. Il a été utilisé dans les crèmes glacées et les laits de noix de coco, et est devenu un additif gomme populaire dans les aliments sans gluten. Cependant, même une petite quantité de gomme de guar peut causer une gêne abdominale et un excès de gaz.

Gomme de gellane – Similaire à la gomme de xanthane, la gomme de gellane est produite par fermentation bactérienne (à partir de la bactérie Sphingomonas elodea, pour être exact). La gomme Gellan est utilisée comme stabilisant, émulsifiant et épaississant dans les aliments et produits de soins personnels. Aucun effet indésirable sur les humains n’a été signalé jusqu’à présent, mais une étude chez le rat a montré qu’une consommation fréquente de gomme de gellane peut entraîner des microvillosités intestinales anormales.

Gomme de caroube – Aussi connue sous le nom de gomme de caroube, la gomme de caroube est un additif de gomme végétale extrait de graines de caroubier. Le goût doux et chocolaté de la gomme de caroube en fait un édulcorant commun et un substitut au chocolat. Contrairement à la gomme de xanthane, les nourrissons peuvent tolérer des formules épaissies avec de la gomme de caroube, même si elles souffrent de reflux.

Tara gum – Un additif de gomme relativement nouveau fabriqué à partir de l’arbuste péruvien Caesalpinia spinosa. La plante à base de gomme de tara est connue pour posséder une grande quantité de tanins. La gomme de Tara elle-même est semblable à la gomme de gellane, mais avec l’avantage d’être insipide et inodore. Cet additif de gomme est considéré comme le moins offensant jusqu’ici en termes de comment il affecte la flore intestinale. Cependant, il est souvent utilisé avec la gomme de xanthane, dont les individus sensibles doivent absolument être vigilants.

Presque tous ces additifs de gomme peuvent être consommés en toute sécurité en petites quantités, avec la gomme de tara ayant le meilleur bilan de sécurité jusqu’à présent. Pourtant, les additifs de gomme sont des additifs alimentaires, et ceux-ci peuvent être dommageables pour votre santé à long terme. Il est préférable de minimiser l’ingestion d’aliments contenant des additifs de gomme, que vous souffriez ou non de problèmes gastro-intestinaux. Si vous avez accès à des aliments frais qui n’ont subi aucun traitement, choisissez-les à la place.

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